2022-06-07
油脂在长时间的存放、高温日照或煎炸过程中，不断进行着以氧化为主的各种反应，营养性能降低，甚至产生有毒性物质，主要是醛、酮、酸、碳氢化合物、醇、游离脂肪酸等，这是产生哈喇味的一个主要原因，严重的可以引起食物中毒，并可诱发疾病。
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